denik: (Default)
Вчерашние эксперименты заставили задуматься - а что принципиально останется на кухне, если провести и там такую мысленную операцию? Тут же выяснилось, что тут всего намешано примерно поровну. У меня, по крайней мере. И я вспомнил примерно полуторавековой давности прогноз кн. В. Ф. Одоевского (писавшего в данном случае под псевдонимом "господин Пуф"):

В настоящее время все кухни сближаются для образования одной всеобщей кухни, которой идеалом должно быть следующее:

Русский или французский суп.
Русские пироги и другие печенья.
Агнглийская говядина.
Французский соус.
Итальянские макароны.
Английская зелень.
Английское жареное.
Русское варенье.
Французское печенье.

Вот обед изящный, основательный, эклектический, который, разумеется, может быть еще более расширен наукою.


(Одоевский В. Ф. Кухня. Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве. Спб., 2007. С. 416)

Как вам такой идеал кухни?
Мне совершенно непонятна английская зелень (об этом предстоит задуматься), поскольку, как известно, зелень - прерогатива итальянской кухни: "Еда, называемая салатом (как говорят иностранцы), - почти лакомство для итальянцев, которые забрали пищу у скота, питающегося сырой травой" (Констанцо Феличи, 1569).
По поводу русского супа (и каши), русских пирогов, английской говядины и итальянских макарон соглашусь (добавив к ним рис - итальянский же). А вот печенье (в широком понимании) предпочитаю английское (тоже в широком), соус итальянский, а варенье финское. А жареное - в воке:)

Profile

denik: (Default)
denik

July 2011

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17 18 1920212223
2425262728 2930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 08:47 am
Powered by Dreamwidth Studios